食品飲料展:世界各地美食、美酒匯聚申城

【好展會網(wǎng)  食品飲料專題】 阿根廷牛肉、法國葡萄酒、土耳其橄欖油……昨天世界各地的美食、美酒匯聚申城，參加中國國際食品和飲料展。法國廚師展示了目前在歐洲盛行的“分子烹飪法”，在試管等看似實(shí)驗(yàn)室器材的容器里，利用食品原料、添加劑之間的化學(xué)反應(yīng)，制作出果凍。<br><br>　　在食品潮流與創(chuàng)新展示區(qū)，法國廚師將薄餅發(fā)展成甜品，把巧克力、蘋果等卷入其中，使薄餅的味道多樣化；而比利時(shí)人則將巧克力做成插簽形狀，只要插入咖啡中，巧克力就會立即溶化，制作出一杯巧克力飲料。<br><br>　　據(jù)了解，分子烹飪就是根據(jù)不同菜品間存在的分子聯(lián)系進(jìn)行烹飪，并且嘗試著把實(shí)驗(yàn)室的器材逐步變成烹飪工具，讓食物能更好地搭配，滿足人體的需要。作為目前新興的烹飪方法，其研制過程需要餐廳廚師、物理學(xué)家和化學(xué)家共同參與。比如，蛋清在溫度稍低于蛋黃時(shí)就能夠凝固，但研究人員發(fā)現(xiàn)，大約達(dá)到64℃時(shí)，它們能夠同時(shí)凝固。根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，人們可以做出松軟、光滑、嫩度恰到好處的雞蛋：蛋清的質(zhì)地好像發(fā)酵過的布丁，而蛋黃光滑、致密，恰好處于固態(tài)和液態(tài)的臨界點(diǎn)。有研究人員還采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和蝦米烹制出了意大利面。<br>
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